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凉菜知识

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哪里有凉菜技术学学

日期:2022-08-18 09:44:26 点击:1082
四川凉菜培训分享一款解油腻又快手的清口凉菜制作方法!凉菜在中华料理中有着非常重要的地位。卤菜加盟中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
四川卤菜培训卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。简单的凉菜,既能在热菜上来之前缓解饥饿感,让大家更有心思品尝美味的正餐,又能在酒酣耳热之际清口提气。在宴席上,凉菜可以中和大鱼大肉的油腻感;平时自己在家的话,则简单快手,适合某些想犯懒的时候~下面,四川凉菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)分享一款解油腻又快手的清口凉菜-凉拌金针菇的制作(Make)方法(method)
  用料:
  金针菇 80g
  黄瓜 50g
  胡萝卜 25g
  熟芝麻 适量
  油 适量
  盐 适量
  绵白糖 适量
  白醋 适量
  香油 1 小勺
  麻油 1/4 勺
  做法:
  1、将金针菇根部切除,逐根撕开,洗净;
  2、锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用;
  3、黄瓜洗净,斜刀切片;
  4、再切成丝;
  5、胡萝卜洗净,去皮,切丝;
  6、锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入胡萝卜,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用;
  7、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中,放入盐、白糖、白醋,抓拌均匀(jūn yún)。再放入香油、麻油,拌匀;
  8、盛入小盘,撒少许熟芝麻即可。
  小贴士:
  1、金针菇根部味道较重,建议切去可以让口感更好;
  2、用手抓拌凉菜掌心温度(temperature)易使食材吸收调料味道,再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。
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