成都卤菜的做法及配方教程

成都卤菜培训告诉您夏季卤菜如何保鲜！美味可口成都卤菜是酷暑夏日中珍品，但菜品卫生情况却十分糟糕，我们在购买时应该注意哪些问题呢？    

成都卤菜是速食熟食代表，卤菜店在进入夏季后生意更加火热，每天进进出出卤菜店人次数以千计。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。由于天气炎热原因，熟食卤菜长期放置在空气中容易变质，若成都卤菜店保鲜措施（指针对问题的解决办法)不到位，对消费者饮食健康造成严重后果。我们在购买卤菜时一定要分辨食物是否变质，卤菜被特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛污染并滋生微生物，安全指标不合格是不可以食用。    

成都卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)建议，顾客可以选择口碑广、资质深成都卤菜店，其店面经营卫生状况值得市民朋友信赖，卤菜品质和味道都属一流。四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。

卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜技术优势而历经千年，经久不衰。

卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。夏季是急性肠道炎高发期，我们建议您在购买成都卤菜后最好当天能吃完，或者及时放入冰箱里储放。