绵阳现捞卤菜培训总部

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四川成都卤菜众多，随便在居民区附近的街上就能找到不少。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。四川成都卤菜，大多数是标榜采用纯中草药卤制，其实也就是和我们常说的香（Incense）料差不多一个意思(meaning)。那么，这些卤菜里面，会有多少中药（zhōng yào）呢？
四川成都卤菜配方（pèi fāng），主要是依据(yī jù)味道（Taste）来的。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。有些回味悠长让人吃不出具体味道，但就是觉得特别好吃的，卤菜的方子就很复杂。有些就比较简单，主要还是依据店家的习惯和消费（consumption）者（Consumer)的接受程度来的。常见的卤菜配方里面，会有这些香（Incense）料：料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉(Meat)蔻、砂仁……每一种卤菜香料（spice）的味道不一样，不同的分量组合在一起，味道又不一样。所以，一个卤菜大师，并不是根绝是否使用(use)香料来调整味道，而是通过(tōng guò)调整香料的比例(proportion)来调整。比如说，桂皮和丁香如果按照2：1的比例，做出来是一种味道，按照2：1.5做出来的又是一种味道。所以说，要想学习(study)卤菜技术（Technology），光知道要使用哪些香料是不行的。还必须要搞清楚这些配方的搭配。而这些搭配，并不是一朝一夕就能弄清楚的，这些重要技术还是掌握(熟知并能运用) 在少数爱钻研的大师傅手上的。不在一个行业（Industry）呆上个十年八年的，是根本不敢轻易去调方子的。如果你手上有一个四川成都卤菜配方，那你应该怎么样才知道里面的配方是不是科学呢？很简单的一个逻辑(Logic)，那就是先用这个配方做卤菜，看做出来好吃不好吃。当然，每二人对 ;好吃 ;的定义不一样，有些人要求高，有些人要求低，自然也会有不同的评价。一个真正的好卤菜配方，至少是受到市场(shì chǎng)上大部分人的认可的。毕竟大部分人的口味都还是偏向大众化的。
非常多人学四川成都卤菜，都是看了广告就去的。但是广告都是起宣传目的（Purpose）的，或多或少都有美化的成分在里面。一个理智的人，应该看到广告背后的东西。而你的舌头，可以帮你去检验这些东西是否靠谱。这也就是为什么现在的人都喜欢先品尝后决定的原因(Reason)吧。毕竟，眼见不一定为实，但是自己都觉得不好吃的话，是肯定不能打动客户，让他们掏钱购买(buy)四川卤菜的。
（本文来源于卤菜技术（Technology）培训，如有意见或建议，可以电话（Telephone）或微信联系我们。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。）